Stubbsovy chladné a přesné portréty divokých zvířat, psů a (především) koní s jejich majiteli, trenéry, jezdci nebo stájníky oslovovaly a byly vyhledávány významnými sportovními nadšenci. Je vidět, že byl také nadaným krajinářem.
Ačkoli se mu od současníků dostalo jen málo kritické pozornosti, je dnes Stubbs považován za jednoho z nejinovativnějších anglických umělců osmnáctého století.