Stubbs vadállatokról, kutyákról és (leginkább) lovakról készített szenvtelen és pontos portréi gazdáikkal, oktatóikkal, lovasaikkal, vagy lovászinasaikkal vonzotta a kiemelkedő sportrajongókat, és nagyon keresettek voltak. Látható, hogy tehetséges tájfestő is volt.
Bár kortársaitól kevés kritikai figyelmet kapott, Stubbst ma a tizennyolcadik század egyik leginnovatívabb angol művészeként tartják számon.