Świetne i precyzyjne portrety Stubbsa przedstawiające dzikie zwierzęta, psy i przede wszystkim konie - z ich właścicielami, trenerami, jeźdźcami czy też stajennymi, cieszyły się popularnością i dużym wzięciem wśród prominentnych entuzjastów sportu. Da się zauważyć, że Stubbs był także utalentowanym malarzem krajobrazu.
Choć nie zyskał istotnego zainteresowania wśród jemu współczesnych, obecnie Stubbs jest uważany za jednego z najbardziej innowacyjnych artystów angielskich XVIII wieku.