Холодні та точні портрети диких тварин, собак і (особливо) коней з їхніми власниками, тренерами, вершниками чи конюхами, які Стаббс малював, приваблювали та були дуже популярними серед видатних любителів спорту. Видно, що він був також обдарованим пейзажистом.
Хоча сучасники не приділяли йому належної уваги, Стаббс вважається одним з найбільш новаторських англійських художників вісімнадцятого століття.